驴肉火烧的做法

编辑:唯美臣     2015-11-19 17:47:35
  驴肉火烧的做法驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃,分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面,作为河北省餐饮文化中心的保定,是中国第九大菜系——冀菜系的发源地,而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和推广,终于使驴肉火烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物,不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定,现在遍布燕赵大地。
原料
面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。
辅料
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。
做法
1.将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟.。
2.将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶。
3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光).。
4.取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大。
5.取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼。
6.最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉。
7.开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出。
8.将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料。
9.烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

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