鱼香凤爪是一款以鸡爪为主料制作出来的美食,属家常菜,成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。
鱼香凤爪
做法
1.将鸡脚皮撕去,洗净,斩去爪趾,再从小腿至脚趾间斩为两段,盛入碗内,用精盐(3克)、绍酒、姜片、葱段拌匀腌渍入味。炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,放入鸡爪炸成金黄色,捞出沥油。放入碗内蒸约80分钟,取出,滗去碗内的水,晾凉。
2.将泡辣椒剁成细末。炒锅置中火上,下入麻油烧至五成热,放入泡辣椒末、姜末、蒜米煸炒,至油红亮并出香味时,倒入味汁同烧,至汁沸立即起锅,倒入盛鸡爪的碗中拌匀,装盘即成。
特色
鸡爪软糯,味汁红亮,鱼香味浓。
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