台湾三杯鸡的做法。三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,改良创新,用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油(或香油)代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
台湾三杯的做法
材料
三黄鸡一只(或琵琶腿)、整粒蒜头若干颗、姜数片、辣椒若干颗、冰糖几粒、葱切几段、台湾红标米酒一杯、酱油一杯、黑麻油(香油)一杯、罗勒(九层塔)少许、白胡椒少许。
做法
1、将三黄鸡(或琵琶腿)洗净切大块;
2、放入酱油、胡椒粉拌匀,按摩鸡肉使之入味,腌制20分钟左右;
3、热锅冷油,放入姜片和整粒蒜头,至姜蒜金黄,倒入腌制好的鸡肉,大火炒至表面变色;
4、改中小火翻炒,直到产生浓郁酱汁;
5、倒入台湾红标米酒、稍后黑麻油(香油),保持小火翻炒;
6、加入冰糖、葱段和辣椒,继续翻炒五分钟;
7、准备预热好的砂锅,倒入少许食用油,罗勒(九层塔)铺底,将烹饪好的三杯鸡倒入锅内,铺上几叶罗勒(九层塔)加盖半分钟;
8、掀盖即可食用。
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