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醋焖鸡三件

发布时间:2015-07-07 17:20:03 编辑:唯美臣 来源:唯美村

  醋焖鸡三,是湖南的一道传统风味菜。 鸡三件,即鸡肫、鸡爪和鸡翅,是鸡身上风味各异的部位,最宜佐酒。以三件醋焖,鸡肫质韧脆嫩,鸡爪柔爽滑糯,鸡翅软烂浓厚,且酸辣味突出,富有地方风味。


醋焖鸡三

食品用料

主料:生鸡肫250克,生鸡脚爪200克,生鸡翅膀250克。

调料:熟猪油75克,料酒50克,精盐3克,味精1克,葱花10克,姜末10克,干红辣椒2.5克,黄醋50克,湿淀粉25克。


制作方法

1.将鸡肫片切开成2块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横剞几刀,再切开成2小块。将鸡翅从中间骨节处砍开成2段;鸡脚爪去皮、去爪尖,一齐投入沸水中氽过,除去腥味,再投入冷水中清洗1次,沥去水,与鸡肫一起盛入瓦钵中。

2.将干红辣椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内,加入黄醋、料酒、精盐、姜末,入笼干蒸1小时,至质地柔软时,取出。

3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,倒入鸡三件和原汁,焖2分钟,再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

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