红菜苔炒肉，经典鄂菜。红菜苔，湖北、湖南地区的一种蔬菜。最优质的红菜苔，只产于湖北武汉的洪山地区。

红菜苔炒肉

　　红菜苔，别名紫菜苔、红油菜苔，红菜苔色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”。红菜苔营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，是佐餐之佳品。冬天的时候，武汉人都爱吃菜苔，清炒菜苔、菜苔炒腊肉都很好。
　　红菜苔炒肉 特点：用红菜苔和腊肉煸炒而成。成菜色泽紫红，菜苔鲜香脆嫩，腊肉醇美柔润，富有浓厚的乡土风味。 工艺：将红菜苔嫩的部分用手折断成4．5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3.3厘米长，0.3厘米厚的片。炒锅烧热，放麻油，下姜末稍煸后，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。炒锅内留余油，用大火烧至七成热，再放菜苔煸炒2分钟，放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒味精，用手勺推匀，端起炒锅颠动几下，起装盘即成。