板栗烧菜是一道制作简单且富有特色的湘菜。这道菜做成后黄绿相间,咸甜适口,非常可口。栗子与白菜的搭配富含多种营养素,有着通便、美容等多重功效。
板栗烧菜
做法
1. 将板栗去壳取肉洗净,切0.7 厘米厚的片;
2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2 分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油;
3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟;
4. 白菜择洗干净,取其嫩心,洗净;
5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会;
6. 接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
要诀
1. 选用湘西出产的油板栗,其经济价值高营养丰富,有“中国甘栗”之美称;
2. 板栗必须油炸,不然易烂碎;
3. 用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
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