豆荚炒腊是一道湘菜，主要食材是腊肉，佐以笋、豌豆、酒等辅料烹制而成。 成品咸鲜爽口，有腊肉特有的香味，又有豆荚清香味。

制作方法

1.腊肉用温水洗净，放大碗内，加水盖过肉面，入电锅蒸15分钟，外锅加水1杯。

2.豆荚撕除老筋，洗净；笋煮熟再切片。

3.将蒸好的腊肉取出，倒掉水，稍凉时切片；用2大匙油先炒豌豆荚，再放入腊肉和笋片同炒。

4.加入调味料，炒匀即盛出。

　　湖南腊肉较咸，故需加水蒸熟以去除咸味；广东腊肉较甜，故不需加水蒸；但炒任何腊肉都要蒸熟再炒，肉片才不会变形。