麻辣香水是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
麻辣香水 制作方法
1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用； 2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上； 3、锅烧热后加入食用油； 4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味； 5、放入土豆片炒几分钟； 6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟； 7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

营养价值
1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。