兔肉的做法大全
五香兔肉的做法加工方法二:
1.原料准备:健康兔肉100千克,丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克,硝酸钠10克,精盐3千克,蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克,冰糖7.5千克,酱油2千克,黄酒3千克,小麻油3千克。
2.清洗剁块:将整只兔体用清水洗净,剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。
3.煮沸冷却:兔肉块入沸水锅中,大火沸5分钟,出水去腥味,再用冷水冲洗冷却。
4.煮制卤水:将五香装入沙袋、扎口、入汤锅,加清水、酒、盐和冰糖等,在旺火上煮成卤水。
5.煮卤漂糖:将肉块放入卤锅,以旺火煮透后捞出沥干。
6.泡硝涂油:用硝水、葱花、姜汁配成溶液,浸泡兔肉块30分钟左右,然后沥干,外表涂上小麻油即可。
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