图源:受访者提供
荔湖喜鸽餐厅座落于番禺石基镇塱边村属荔枝湖畔,餐厅环境优美,闹中取静,水木清华处处佳,品种多样的荔枝树与红珠塘交相辉映。赏湖景,吃好菜,荔湖喜鸽餐厅以特色粤菜为主菜式,川湘名菜为辅,为食客提供优质河鲜海鲜、时令好菜。
图源:受访者提供
入冬后,餐厅热乎乎的砂锅菜、铁板菜开始抢占食客餐桌,今天就让荔湖喜鸽总厨阮汝福分享4道秋冬旺销菜,想丰富菜单的大厨们快往下看吧!
△阮汝福,广州荔湖喜鸽总厨,乡村振兴粤菜传承金奖厨师。
图源:受访者提供
黑松露娃娃鱼焖鸡
主料:
娃娃鱼斩件500克,岩山鸡斩件500克。
辅料:
拍姜120克,黑松露50克(一半切片,一半切碎)。
调料:
盐,鸡汁,鸡粉,胡椒粉,生粉,花生油,酱油。
图源:红厨网 摄
制作过程:
1.娃娃鱼、鸡肉分别加入适量盐、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、花生油腌制,再加入生粉拌匀。
2.先用不粘锅将娃娃鱼煎至两面金黄,备用。
3.将鸡肉煎香,锅内加入姜、黑松露碎一起爆香,然后倒入高汤,加入煎好的娃娃鱼和黑松露片,先焖6~7分钟,加入少许生粉水收浓汤汁,再收火焖多7~8分钟,加点酱油调色,大火收汁即可。
图源:红厨网 摄
10年陈皮炖乳鸽汤
主料:
十年老陈皮3克,乳鸽1只,瘦肉500克。
△十年老陈皮
图源:红厨网 摄
辅料:
桂圆肉、红枣、枸杞、姜片各适量。
调味料:
盐,胡椒粉。
图源:红厨网 摄
制作过程:
1.将乳鸽清理干净,去除内脏,备用。
2.将500克瘦肉剁碎,备用。
3.将剁碎后的瘦肉平铺在炖盅底部,加入处理好的乳鸽,再加入陈皮、桂圆肉、红枣、枸杞和姜片。
4.纯净水加少许盐和胡椒粉,烧开后倒入炖盅,用保鲜膜封住炖盅避免蒸柜水汽返流入汤内,入蒸柜炖3小时即可。
图源:红厨网 摄
葱油竹肠
主料:
竹肠500克,葱花200克。
调料:
自制葱油酱50克,蚝油10克,生抽10克,老抽3克,椒盐粉少许,辣椒干少许。
图源:红厨网 摄
制作过程:
1.竹肠温水浸熟,期间撇去汤面浮沫,浸熟后捞出。
2.起锅烧油,下竹肠煎至焦黄,然后加入生抽、蚝油,炒匀备用。
3.向锅中加入葱花200克,放入调料,再加入竹肠翻炒均匀即可出锅。
图源:红厨网 摄
乳鸽煲仔饭
主料:
丝苗米180克,乳鸽100克。
辅料:
姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞、葱花各适量。
调料:
生粉,豉油,混合油(猪油、鸡油),味水(盐、五香粉、水)。
制作过程:
1.先将大米浸水2小时,倒出水备用。
2.乳鸽切成食指粗的小块,加入姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞,再加入生粉、豉油、油调味,腌制8分钟左右。
3.将煲仔热至150℃,锅底加入少许混合油,再倒3勺米,加入味水没过米面,盖盖煮。
4.大约15分钟后,水分煮至八成干即可加入乳鸽,大火煮20分钟,小火焖5分钟,撒上葱花即可走菜。
△诱人的锅巴
作者:红厨网赵明朗
注:此文属于央广网登载的餐饮行业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。
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