技燃豆沙镇,味满石门关。5月1日,云南盐津县豆沙古镇广场热闹非凡,人群熙熙攘攘,来自全县10个乡镇的20名厨师在这里齐聚一堂,比拼厨艺,进行舌尖上的对决,尽展盐津大厨的风采。
大赛现场香气四溢,过油、下料、颠锅、调味、装盘……这既是创意与技艺的比拼,更是激情与速度的较量,大厨们各显身手,或煮或炸或炒或煎,简单的食材在他们的烹饪下完成蜕变,一道道香气袭人的美味佳肴陆续出锅,为现场观众带来一场视觉、嗅觉、味觉的盛宴。那行云流水的动作、那勾动味蕾的佳肴,无不彰显着参赛厨师们精湛的厨艺和敬业的精神。
来自落雁盛世的庄园的厨师吴太芬第一次参加盐津大厨比赛,心情十分激动,几天前就精心准备着食材。比赛中,用精湛的技艺,呈现了一道鲜椒鸡。美味可口,鲜香滑嫩,受到大家的好评。
一道道美味佳肴挑逗着观众的味蕾,品尝一口,舌尖留香,回味无穷。“这个柠檬笋丝酸辣爽口,非常开胃,特别好吃。”观众左岚说。
厨师们精心烹饪出来的菜品,受到评委的一致称赞。“这次的盐津大厨比赛,厨师们的技艺有了大大的提升,特别是选用盐津本地的乌鸡、肉牛、竹笋等食材制作出来的菜品,色香味俱全,每一道菜都是精品之作。”第二届“盐津大厨”烹饪技能大赛裁判长邓正庆这样说。
盐津县委、县政府因势利导,举办烹饪技能大赛,旨在通过以赛促学,以赛促训,发挥烹饪技能大赛在人才培养、选拔和激励等方面的作用,并从“盐津大厨”中遴选出更具代表性的“盐津名厨”,并评选授予“盐津大厨名店”、“盐津名菜”等系列称号。
本次比赛的选手是经过初赛的激烈比拼、脱颖而出的盐津本土厨师。决赛时,每名厨师将选取相同食材,根据个人特长制作推出3道菜品,由7位拥有国家级资质的烹饪裁判和大众评委紧扣色、香、味、形、意等对每道菜进行综合评判。经过激烈角逐,盐津厨师孙万奎获得金勺奖;罗乙人、周成双获得银勺奖;何燕、李文武、钟世蛟获得铜勺奖;孙万良、朱伸才、舒增永、张明泽获得优秀奖;盐津大厨裕良饮食管理有限责任公司、盐津豆沙老马店酒楼、盐津兴隆庄园饭店、盐津豆沙欢聚一堂餐馆获得盐津名店称号;金汤金针鱼、葡萄牛肉、广场千丝鸡、竹林深处有人家、牛气生财、一品鱼糕获得盐津名菜称号。
“参加这次比赛,能取得这样的成绩,十分高兴。这次比赛提高了我的厨艺,让我学到了很多东西。今后,我要更加勤奋学习,提高烹饪水平,制作出更多的美味佳肴,让大家品尝。”第二届“盐津大厨”烹饪技能大赛金勺奖得主孙万奎这样说。
本次比赛不仅向外界展示了盐津独有的饮食文化,推介了盐津原生态、无污染、纯天然的特色农产品,同时也为盐津厨师筑梦未来提供了更高的舞台和平台,为当地群众创造了更多就业创业机会。
据了解,自开展“盐津大厨”人才品牌培育以来,盐津县通过开展“盐津大厨”培训633人,其中取得初级技能等级证书的有76人、中级技能等级证书的有203人;通过职校培养145名中餐烹饪专业人才,均实现了就业创业。直接带动餐饮就业人员1.3万余人,间接带动关联的乌鸡、肉牛、竹笋、蔬菜等产业吸纳就业5.5万余人,年劳务收入近22亿元。
盐津是国家乡村振兴重点帮扶县之一,潜力巨大、未来可期,是一块极具开发价值的“宝地”。下一步,盐津县将紧紧围绕省委“3815”战略发展目标和市委“六大战略”、“产、城、人”三篇文章,深入推进“125”发展规划,抢抓机遇、乘势而上,以“盐津大厨”人才品牌打造为契机,推动三产带一产促二产,提升创业就业质量,提高劳务经济收入,助推县域经济高质量发展。
来源综合:盐津县委宣传部;盐津融媒 黄成元 邱琴 吴敏
编辑发布:西部移动传媒
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