红橘粉蒸牛蛙是由牛蛙为主要食材做成的一道菜品，属于川菜。

红橘粉蒸牛蛙

做法

1. 将牛蛙宰杀后洗净，切块；

2. 红橘用刀于1/3处雕成齿形后取下成盖，掏出橘瓣另用；

3. 红苕切成1.5厘米见方的丁待用；

4. 郫县豆瓣剁细，加入所有姜米、盐、味精、胡椒、菜油、蒸肉粉调匀，再放入牛蛙及红苕拌匀；

5. 上笼蒸熟后舀入红橘壳内；

6. 再上笼蒸约5～6分钟，取出装盘，盘边点缀香菜即成。
 

工艺提示

1. 宜用大火快速蒸熟，以防牛蛙上水散松；

2. 牛蛙、红苕在橘壳内蒸制时间不宜长，否则橘壳会变形。