八宝布袋鸡,河南省汉族传统名吃,属豫菜系,鸡体完整,著至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐。是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一直属于压轴菜,此菜鲜滑爽口,汤味浓郁。
八宝布袋鸡
做法
1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;
2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;
3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 冬笋削皮,洗净,备用;
8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;
9. 将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;
10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;
11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;
12. 煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌。
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