灌肺是一道开封及杭州地区的汉族传统名菜。东京（今开封）市肆，南宋临安（今杭州）市场上，又有“香洪肺”、“香辣渡肺”等品。元代的《居家必用素类全集》、明代的《多能鄙事》等古籍，对它的制作方法均有详细的记载。此菜历史悠久，流传至今，仍是河南地方名菜，省内省外，有口皆碑。

灌肺

做法

1.杏仁去净外皮；

2.核桃去壳取核桃仁，去外皮；

3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；

4.清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；

5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；

6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。