拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

拔丝地瓜

做法

1.准备好地瓜、白糖和白芝麻

2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块

3.锅中注油，烧热，加入地瓜块

4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油

5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖

6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化

7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小

8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀

9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁

10.装在抹上香油的盘子即可