蒜茄子的法。蒜茄子是东北一带的汉族风味名菜。入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。

蒜茄子的法

做法

　　小一些的长茄子四五个。大蒜一两头，盐适量，香菜一小扎。

　　茄子洗净放入蒸锅里蒸透晾凉，撕成小条。蒸茄子的时候把大蒜捣成蒜泥，加少许盐，少许的清水搅和均匀静置。香菜剁碎成香菜末。

　　把茄子条放到小盆等容器中，加入调好的蒜泥，盐，香菜末，搅拌均匀

　　清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜欢油腻的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。

营养价值
　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。