粉蒸肉的法。粉蒸肉（又名面面肉）是广泛流行于中国南方地区的（江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地）的汉族传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
粉蒸肉的法 提示
1.此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质； 2.有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

做法
1.五花肉切片； 2.五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内； 3.豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软； 4.盐、花椒面调配成椒盐味碟待用； 5.将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起； 6.然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。