厦门黄金肉脯的做法。厦门黄金香肉脯，很多人都喜欢吃，营养丰富味道上乘。这道菜的做法比较简单,准备好主料猪腿肉 等，配料还有油盐酱茶的,按照下面的菜谱做出来的咸甜味风味的厦门黄金香肉脯，下饭还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜！
厦门黄金肉脯的做法 材料
主料：猪腿肉(5000克) 调料：酱油(900克) 赤砂糖(1000克)

做法
1.原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。 2.烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。 3.春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。 4.煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。 5.炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。