厦门黄金肉脯的做法。厦门黄金香肉脯,很多人都喜欢吃,营养丰富味道上乘。这道菜的做法比较简单,准备好主料猪腿肉 等,配料还有油盐酱茶的,按照下面的菜谱做出来的咸甜味风味的厦门黄金香肉脯,下饭还能外带,也是上班族可以选择中午带饭的好菜!
厦门黄金肉脯的做法
材料
主料:猪腿肉(5000克)
调料:酱油(900克) 赤砂糖(1000克)
做法
1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。
3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。
5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
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