爆炒鱿鱼的做法。爆炒鱿鱼卷是福建地区汉族传统名菜之一，属于闽菜菜系，口感香脆鲜香。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。本菜特别适合体质虚弱人群食用。
爆炒鱿鱼的做法 材料
主料： 鱿鱼(鲜)350克 辅料： 香菇（鲜）20克 冬笋50克 调料： 小葱15克 白酱油10克 白醋5克 大蒜5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克。

做法
1. 将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分； 2. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 3. 香菇去蒂，洗净，切菱形片； 4. 冬笋削去外皮，洗净，切菱形片； 5. 香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用； 6. 锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出； 7. 留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。