干锅田鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。田鸡剖杀，不必去皮，直接宰成块，用自制的酱料腌制半个小时；大葱、紫苏洗净切断，蒜不必切，姜切块，尖椒、红椒切片；锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒埝底，将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶就可以啦。吃的时候点起火。

干锅田鸡

注意事项

　　1. 田鸡剖杀，直接宰成块；

　　2. 田鸡用生抽、料酒、鸡精制成的酱料腌制半个小时；

　　3. 大葱、紫苏洗净切断；

　　4. 蒜不必切；

　　5. 姜、尖椒、红椒切片；

　　6. 锅中加油烧热，放姜、蒜、尖椒片一起炒香；

　　7. 放腌好的田鸡，同酱料一起倒入锅里爆香，然後再加入花雕；

　　8. 准备好小锅，用大葱径断、紫苏、红椒垫底；

　　9. 将炒好的田鸡全部倒入小干锅中，上面撒些葱叶即可；

　　10. 吃的时候用干酒精点火即可边烧边吃。