三鲜参片汤是一道川菜，属药膳偏方、高血压食谱、防癌抗癌食谱、肝炎食谱。

三鲜参片汤

做法

1. 水发刺参片成斧楞片；

2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片；

3. 鸡片码味上芡，

4. 芡片氽一下水；

5. 锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜；

6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫；

7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，最后再下鸡片，沸后起锅即成。

三鲜参片汤的制作要诀：

1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象；

2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到；

3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感；

4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。