绍子鱿鱼属于川菜菜系，是以藕粉、黄花菜为主料，加入盐、姜、蒜等调味料做成的一道素菜。本菜含有丰富的蛋白质和微量元素，口味麻辣鲜香，特别适合老年人及三高人群食用。

绍子鱿鱼

1. 将黄花菜水发胀去蒂，理顺，部分铺于条盘内的一端，成梭子形；

2. 藕粉用水调散，下鸡蛋、味精、胡椒粉、盐适量，调匀呈鱿鱼色；

3. 调好的藕粉糊下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入盘内；

4. 然后再将剩余的黄花摆在同一盘，以作鱿鱼须，冷却后即成鱿鱼；

5. 熟面筋切绿豆大小的粒；

6. 豆瓣酱剁茸；

7. 油菜心洗净炒熟；

8. 锅中注入油，下豆瓣、姜蒜、醪糟同炒，吐油时下汤30毫升、素鱿鱼、糖、味精同烧；

9. 上色入味后，再下水淀粉勾芡，起锅装盘，四周镶上炒熟的菜心即成。