腊肉炖萝卜是川菜菜谱之一，以腊肉为制作主料，腊肉炖萝卜的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
腊肉炖萝卜 方法
1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状； 2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用； 3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫； 4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟； 5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

提示
1. 腊肉脂肪含量偏高，其发热量较高； 2. 而萝的脂肪含量可忽略不计，但富含维生素、纤维素，二者合烹，优势互补，爽口宜人； 3. 既避免了肥腻的感觉，又使人在冬季进食后能补充热量，可谓相得益彰。