酸菜蛇段汤是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。以蛇肉、酸白菜为主料的四川菜。
酸菜蛇段汤 做法
1. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用； 2. 将酸菜改成小片，在炒锅内炒香； 3. 加入鲜汤，待酸味出来后，下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。

提示
1. 在炒酸菜时，一定要炒出香味后才能掺鲜汤，掺汤后应多熬一段时间，待酸味出来后下蛇段； 2. 氽蛇段时，应打净浮沫； 3. 炖蛇段时，炖至软离骨即可，不可久炖。