龙眼珊瑚鹿肉是一道四川省的族传统名菜，属于川菜系。特色是形似珊瑚，口味酸甜，柠檬味浓，鹿肉脆嫩。四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。

龙眼珊瑚鹿肉

做法

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次；

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，用湿水泡出血水；

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一端切齐；

4. 将胡萝卜选个一样大的洗净，去皮切段，再削成扁球开，用开水焯熟，清水泡凉；

5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉稍炸捞出；

6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止；

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间；

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即成（不要浇到鹌鹑蛋、胡萝卜上）。