桂花皮丝，汉族名菜，属河南菜，色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。以发好皮丝（猪肉皮）为主料，配以鸡蛋黄，韭菜头等，加调料葱丝，姜丝，精盐，味精，绍酒，熟猪油，花生油制成。有养颜美容调理、延缓衰老、调理咽炎之功效。

桂花皮丝

做法

1. 猪肉皮洗净，切成丝；

2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；

3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；

4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；

5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；

6. 将发好的皮丝搌干水分；

7.韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；

8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；

9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。