烧臆子是豫菜的一种。猪肋条肉作主料，以黄、,甜面酱、味精、盐、香油、花椒作调料，经炭火烤制而成。此菜色泽金黄，肉嫩醇浓，皮脆松香，令人叫绝。食时，配以葱段，甜面酱，辅以主食“荷叶夹”或“片火烧”则风味尤为地道。

烧臆子

做法

（1）精盐、花椒、绍酒、味精、芝麻油放碗内，对成花椒盐水。

（2）猪胸叉肉洗净，切成上宽25厘米、下宽30厘米、长36厘米的大块。顺排骨间隙扎穿数孔，把烤叉从排骨下面插入，在炭火上先把排骨肉面烤透。然后翻过来烤带皮的一面。边烤边用刷子蘸花椒盐水（含绍酒、味精、芝麻油）刷在排骨上，使其渗透入味。一次烤制需用3至4小时。待色呈金黄，兹兹冒油时即成。趁热去叉，顶刀切成大片，立即装盘上席，外带葱段、甜面酱。