剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
剁椒鱼头做法
![鱼头[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/178.jpg) 鱼头1个
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![剁椒[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/145.jpg) 剁椒适量
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| 盐适量 |
![姜[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/403.jpg) 姜适量
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![蒜[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/320.jpg) 蒜适量
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![葱[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/350.jpg) 葱1颗
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![油[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/331.jpg) 油适量
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![胡椒粉[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/275.jpg) 胡椒粉适量
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![料酒[图]](https://www.weimeicun.com/temp/bcimg/92_35_27_42_21_19_4_146_41_33_31_6_76_45_52_50_44_43_36_171_170_167_47_168_5_37_38_39/216.jpg) 料酒少许
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1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。
2.锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。
3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸。
4.蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼�男人躺隙缃泛驼ü饽枪蠡鹪僬�15分钟。
5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了。
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