清炖全鸡做法。福建泉州地区汉族传统名菜，泉州习俗结婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

清炖全鸡做法

材料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

做法

　　1、冻豆腐解冻,切小块沥干。青蒜斜切段;姜切;辣椒切成圈。

　　2、碗中加盐、料酒、生粉拌匀腌15分钟,取一小碗,放入生抽、豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、水适量调成汁。

　　3、放入冻豆腐,翻匀,再倒入调好的汁至汤汁稍微收干时，淋上少许油。