一品脆皮的做法。一品脆皮蟹是一道传统的汉族名菜，属于浙江菜。圆脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圆饼状，外片酥脆，里肉鲜嫩，蘸花椒盐食用。因其原料上乘，制作精细，味鲜美而独特，故以“一品”命名。
一品脆皮的做法 材料
主料：海蟹600克。 辅料：香菇（干）13克，荸荠50克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，淀粉（蚕豆）20克。 调料：胡椒粉1克，黄酒5克，盐2克，味精2克，小葱5克，姜2克，发酵粉30克，苏打粉2克，菜籽油50克，香油10克。
做法
1、酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊； 2、鸡蛋打成蛋液； 3、海蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉； 4、净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中； 5、再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊； 6、炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用； 7、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透； 8、捞起沥油后切成12 块，按原形装盘，跟花椒盐上席。