雪花鱼丝的做法。雪花鱼丝羹是一道以大黄鱼为主要食材的菜肴。洁白如雪，软滑鲜嫩。
雪花鱼丝的做法 材料
主料：大黄鱼600克 辅料：火腿15克,冬笋75克,香菇（干）5克,淀粉(蚕豆)30克,鸡蛋清25克 调料：盐5克,味精2克,小葱1克,鸡油5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克 雪花鱼丝羹的特色： 洁白如雪，软滑鲜嫩。
做法
1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥； 2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片； 3. 再将鱼片放入沸水氽1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝； 5. 把鸡蛋清打散； 6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝； 7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸； 8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟； 9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。