文山鸡丁的做法。相传宋末庐陵文天祥以鸡肉烹制此菜,颜色红润、鲜美可口,甚受友人欢迎,遂流传于世;文山鸡丁,选料精细,是江西名肴。嫩滑可口,咸香微辣,卤汁沁入肌肉之中,回味无穷。
文山鸡丁做法
主料:鸡胸脯肉300克。
辅料:玉兰片65克 鸡蛋清50克。
调料:猪油(炼制)40克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 小葱5克 盐5克 香油5克 淀粉(蚕豆)15克。
做法
1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁;
2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁;
3.鸡丁放碗内,加盐适量,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀;
4.锅上火烧热,倒油烧至五成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油;
5.锅中留底油,放入红干辣椒丁炸一炸,成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤50毫升,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
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