蛋皮鱼卷做法。蛋皮鱼卷是一道汉族名菜，属于江西菜。此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。
蛋皮鱼卷做法 做法
主料： 青鱼500克 鸡蛋350克 辅料： 猪肉(肥)100克 紫菜(干)60克 鸡蛋清50克 调料： 味精3克 料酒3克 小葱3克 淀粉(蚕豆)13克 姜3克 胡椒粉2克 香油3克 盐5克

做法
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉； 2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里； 3. 葱姜洗净，均切成末； 4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状； 5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮； 6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好； 7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成； 8. 上桌时，切菱形块或片。