四香狗肉做法。四香狗肉是江西菜菜谱之一,以狗肉为制作主料,四香狗肉的烹饪技巧以油爆为主,口味属于咸鲜味。口感:菜香汁浓,鲜辣爽口。
四香狗肉做法
主料:狗肉(800克)
辅料:红辣椒(50克)
调料:香油(20克) 八角(5克) 大蒜(6克) 料酒(5克) 小葱(15克) 菜籽油(70克) 胡椒粉(1克) 姜(10克) 盐(2克) 酱油(5克) 味精(2克)
做法
1. 将生狗肉放入锅内,加清水1000毫升,置旺火上烧沸;
2. 烧沸后离火,浸泡半小时,取出狗肉,用布抹干水分;
3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片,用精盐、料酒腌5 分钟待用;
4. 炒锅置旺火上烧热,舀入菜籽油,当油烧至八成热时,将狗肉下锅煸炒,待起爆泛香盛起;
5. 葱姜洗净,葱切段,姜切末;
6. 蒜去蒜衣,捣成蒜泥;
7. 红椒去蒂、籽,洗净,切成末;
8. 原锅洗净,仍置旺火上,烧热,倒入香油,放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻,再放酱油、精盐、味精,将狗肉下锅烹熟,颠翻盛入盘中,撒上胡椒粉即成。
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