新京报讯（记者王萍）马上将迎来冬至节气，北京多家老字号的冬至饺子和特色馄饨已经做好了上线准备。12月20日，新京报记者从北京多家老字号餐饮企业获悉，目前与水饺、馄饨等相关的食材已加大备货量，餐厅在人手安排等方面也已做好准备。预计冬至当日，包括水饺、馄饨、烤肉等“冬季必吃”菜肴的销售量将是平日的2到4倍，或再创销售新高。

在老字号砂锅居，除了在冬至等特定时间限量供应的纯手工制作的圆梦水饺，今年还按照“冬至馄饨夏至面”的讲究，推出了“圆梦馄饨”。砂锅居经理丛蕾介绍，“圆梦馄饨”由砂锅居中国烹饪大师刘大立师傅监制，以“圆梦烧饼”炒制的馅料为基础试制。”冬至当天，“圆梦馄饨”将从早点时段就开始供应。目前，门店已经安排员工当天清晨5时上岗。

除了饺子、馄饨，国家级非遗“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的“武吃自烤”依然是今年冬至美食消费的热点。新京报记者从烤肉季了解到，随着近年消费者对非遗文化和技艺的体验越来越感兴趣，在立冬前后，冬至“武吃自烤”体验项目就接到了顾客的预订。相关负责人预计，在冬至当天，“武吃自烤”的供应量将是平时的5倍左右。此外，烤肉季还为冬至准备了用火龙果汁、蔬菜汁着色的五彩水饺，为北方冬至的餐桌再添色彩。

在老西安饭庄，羊肉串的销量随着北京气温走低上涨。老西安饭庄经理白穆沙介绍，在陕西当地吃泡馍讲究多，有单走、水围城等数种吃泡馍的方法。吃泡馍被叫作“咥泡馍”，从称呼到吃法都十分有趣。白穆沙预计，冬至时到店“咥泡馍”和吃羊肉串的客流将激增。“估计羊肉串一天的销量将在6000串，是平日的3倍左右。”白穆沙说，目前老西安饭庄已经组织了专门的“穿羊肉串”小组，全天轮班上阵，现穿现烤现售。

老西安饭庄的师傅正在给泡馍汤加料。受访者供图

此外，又一顺的老北京涮肉、曲园酒楼的茶油剁椒鱼头、鸿宾楼的清炖滩羊排、砂锅居的砂锅菜、柳泉居的风味羊排、玉华台的狮子头、大地西餐厅的罐焖牛肉、马凯餐厅长椿街店的口袋豆腐等菜肴最近都成为了消费者热捧的暖冬菜品，有的菜品的点单量达到平时的3倍左右。

编辑 王琳

校对 陈荻雁