近年来，以油泼面、凉皮、肉夹馍等面食为代表的陕西美食持续走红全国，成为陕西美食输出的响亮名片。陕西，尤其是省会西安，更成为全国人民眼中的“碳水之都”。其实，在千年古都西安的街头，广受欢迎的美食并非只有高碳水含量的面食，集合了绝佳口感和丰富营养价值的腊牛肉，成为又一种走红全国的陕西特色美食。

西安的腊牛肉，最具代表性的当属拥有百余年历史的孙庆海腊牛肉，它不仅是由陕西省商务厅和陕西省知识产权局认证的西安+陕西双料老字号品牌，而且登录过CCTV2和CCTV10两大央视频道，十多年前，还曾通过我国台湾省的《美食大三通》栏目，声名远播台湾宝岛以及马来西亚和沙特阿拉伯。

来自1900年的老字号 成就地道西安特色美食

孙庆海腊牛肉的品牌历史，还要从1900年说起。1900年，慈禧太后与光绪皇帝为躲避八国联军而避难西安，在当地吃到了一种民间美味——腊羊肉。这种腊羊肉由来自西安回坊的孙润生老先生研制，在当地达官贵人中十分受欢迎。慈禧太后品尝后非常喜欢，当即命令随行的御厨到孙润生老先生家进行交流。按照御厨的指点，孙润生老先对生产工艺做了改进，他的腊羊肉变得更加美味可口。

在这之后的几十年间，孙润生老先生的腊羊肉手艺由儿辈和孙辈接续传承，在1939年又由当时的传承人孙庆和与孙庆海兄弟创新推出了腊牛肉产品，再次俘获了西安人的味蕾。新中国成立后，随着居民生活水平的提升，孙庆海腊牛肉不再是只有达官显贵才能享用的美味，更加受到了越来越多普通市民的追捧。

如今，孙庆海腊牛肉已经迎来了第五代传承人孙振勇先生，腊牛肉的受欢迎程度依然不减当年，尤其临近年关时，更有不计其数的西安市民到店排队，购买腊牛肉作为年货。

传承与创新双引擎发力 传统腊牛肉的新篇章

作为老字号品牌，坚守传统是赢得消费者认可的基础，而持续的创新才能让品牌行稳致远。在孙振勇先生看来，孙庆海腊牛肉之所以能够传承百年，得益于初心和匠心不变、货真价实不变、品牌的根基与个性不变、每一代传承人的创新精神不变。

从小跟随孙庆海先生学习腊牛肉制作的孙振勇，对于爷爷的每一句谆谆教导都一直熟记于心。从爷爷到父辈，每一代传承人对于腊牛肉品质和口感不遗余力的追求，给孙振勇留下了极为深刻的印象，在制作和经营中，他也一直像爷爷告诫的一样，“守着诚信，踏踏实实本本分分，做好每一块腊牛肉”，为每一位消费者提供有温度的服务。

坚守匠心的同时，孙振勇先生并没有停止创新的脚步。他对所选用牛肉的品种和部位做了改进，使腊牛肉产品在口感、营养和健康等方面获得了明显提升，让如今更加关注科学饮食的年轻人可以后顾无忧地大口吃肉，纵享美味。

孙振勇先生为腊牛肉制作引入了标准化生产工艺。在标准化生产工艺下，温度控制可以按照程序得到严格的控制，排除外界变量的干扰，避免了作坊式生产中“发挥不稳定”的尴尬情况。

在孙振勇先生的改革创新之下，店铺周围三公里以内的顾客可以通过配送平台，足不出户地享受到来自孙庆海腊牛肉的地道美味。而借助预包装技术，孙庆海腊牛肉产品还通过线上渠道走出西安，远销全国各地，走上了大江南北居民的餐桌。