此菜品为以茄子和猪肉为主要食材的汉族特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，且容易上手。色香味俱全，营养丰富。

　　茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E。

肉末茄子的做法

健康功效：

茄子：清热、活血、消肿

花椒：温中、止泻、止痛

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

菜谱做法：

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  1.

  原料洗净备好。

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  2.

  茄子切块用盐腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花。

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  3.

  茄子挤掉水份备用。

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  4.

  炒锅下正常量的油，下茄子炒软。

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  5.

  盛出备用。

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  6.

  重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出不要。

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  7.

  下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色。

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  8.

  放蒜香烧烤酱和生抽。

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  9.

  炒匀放茄子。

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  10.

  撒上葱花，炒匀即可出锅。