桃脂烧肉，汉族名菜，属徽菜系，菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香从制法到口味，类似于北方的红烧肉，是人们日常生活中的佳肴美味之一。在徽州地区广泛流传。后来，被菜馆嗵收了上了筵席。至今仍保持着传统的民间做法，深受广大民众的推宠，大能解馋。

桃脂烧肉

方法

1．将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮。

2．将猪五花肉洗净，切成两厘米见面方的肉丁备用。

3．锅放火上，下猪汕烧至七成热，放入肉丁略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开，再加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧一下，出锅盛入盘内即成。

特点
　菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香