冬菜碎肉末是四川菜，主要原料是猪肉，具有贫血调理 、滋阴调理的功效，具有极高的营养价值，深受人们喜爱。

冬菜碎肉末

做法

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 葱切花，姜切细末；

3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；

4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；

5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

提示：用尝的方法检查冬菜有无砂粒杂质；要掌握好火候，翻炒，起锅要快。

禁忌
　　猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。