鱼，在中国的餐桌是必不可少的一道菜，寓意着年年有余，有很多人都喜欢吃鱼，很多人说吃鱼还会变聪明，营养丰富，对身体又好，但是有很多人也不喜欢吃鱼，觉得鱼太腥了或者鱼味道不好有鱼刺等等，今天61岁大厨晒出这几道鱼的做法，各口味的都有，看完没有不喜欢吃鱼的。

家常宴必备的红烧鱼

准备食材，鱼，葱姜蒜，花椒，豆瓣酱，白糖，盐鸡精，生抽老抽，香醋，料酒，辣椒。首先鱼洗净内部黑色薄膜和血渍，那是腥味的来源，在打上花刀，用少许的盐，料酒，姜片腌制去腥，葱姜蒜切末，起锅烧油，下入姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入鱼煎，放入花椒辣椒，倒入料酒，生抽老抽，香醋，再加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味，15分钟后转大火收汁，放入盐鸡精白糖调味，撒上葱花，汤汁浓稠，即可出锅！

清爽无刺的清蒸鲈鱼

鲈鱼是没有小鱼刺的，所以大家讨厌鱼刺的可以放心食用，准备食材，鲈鱼，蒸鱼豉油，料酒，葱姜，料酒，盐，鸡精。鱼洗净血渍打上花刀，用盐和料酒，姜丝抹匀外表腌制20分钟，将鱼放入盘中，盘底放几片姜片，鱼肚子里放点姜丝和葱白段，鱼背上放一把葱结，上锅大火蒸10分钟，拿出倒掉里面的汤汁，拿去葱结，将蒸鱼豉油倒入，撒上一点点盐和鸡精，起锅烧油，油7层热淋在鱼身，摆上葱丝，即可食用！

四川名菜酸菜鱼

准备食材，草鱼或者黑鱼一条，酸菜，葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐鸡精，料酒，鸡蛋，淀粉。将鱼片成鱼片，不会片鱼片的叫卖鱼的帮你处理好，洗净，将鱼片放入碗中，加入少许盐，料酒，姜片，一个蛋清，淀粉适量，搅匀腌制，起锅烧油，葱姜蒜爆香，放入鱼骨煎至，在放入料酒，再放入酸菜，炒一会，放入开水煮，调味，差不多熟了的时候，捞出，留底汤大火烧开，放入鱼片，30秒后起锅放入鱼骨酸菜上面，起锅烧油，油热放入蒜末，花椒干辣椒，淋在鱼片上，撒上葱花即可出锅。