陈光品

，男，汉族，中共党员，1973年12月生，四川资阳人，中式烹调高级技师，国家名厨，国际烹饪大师，成都技术能手，金堂十佳工匠，高级公共营养师，高级健康管理师，高级食品安全管理师，资阳市餐饮协会副会长，禅意文化美食艺术名厨委员会资阳地区执行会长，

擅长传统川菜、融合川菜、粤菜、湘菜，对高级宴席制作也有独到的见解。他在继承川菜技艺的基础上，博采众长，融合南北各菜系名厨的技艺特长，不断创新和改进，形成了自己独特的烹饪风格和特点。他的食品雕刻技艺也堪称一绝，为菜品增添了更多的艺术美感。

荣誉成就陈光品多次在国内外烹饪大赛中获奖。2013年荣获中国第24届厨师节中华金厨奖和年度青海省十佳厨师长称号。2018年荣获第十一届国际奥斯卡美食厨王争霸赛金奖。2019年获得第二届世界川菜烹饪技能大赛银奖，并在国际奥斯卡青年名厨挑战赛中夺得金奖，同时被国际饭店与餐馆协会授予国际烹饪大师称号。2021年荣获第五届国际音乐名厨赛金奖。2022年被金堂县总工会授予金堂十佳工匠称号。2023年被授予成都技术能手称号，荣获首届星厨联盟精英赛天府烹饪金厨奖，同时他在成都百万职工技能比赛中勇夺第一名，并被全国食文化研究会联盟授予当代川菜名厨称号。此外，他还荣获传承中国食文化30年烹饪技艺工匠奖。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

工作经历陈光品自1989年起在西安餐饮公司学习厨艺，1992年便担任西安小洞天大酒楼川菜主厨。1998年担任成都老房子餐饮管理集团公司厨师长。2006年至2012年底，他在安岳自主经营了6家餐饮店。为了更好地提升自己的厨艺和管理水平，2009年他曾在四川烹饪技术学校进修一年。2013年担任西宁金环餐饮管理有限公司行政总厨。2016年任职甘肃大世界餐饮公司及兰州亚太餐饮集团公司行政总厨。2019年担任四川天府匠心餐饮管理有限公司行政总厨。自2021年至今，他一直担任成都金堂金阳尚城酒店行政总厨，为酒店的餐饮事业贡献着自己的力量。

代表作品

特色坛子肉焖甲鱼

主料：甲鱼1只

辅料；坛子肉400 老姜葱香菜浓汤

调料：黄焖菌香酱50克东古一品鲜5克美极5克鸡精味精适量鸡油80克猪油50克

食材处理

1、老姜洗净，切片

2、将甲鱼块放入热水中，煮透捞出后用清水洗净，过油。

3、油温80度左右，坛子肉过油，倒出控油备用

制作过程

1、热锅注油，倒入老姜片、葱、香菜爆香、放入东古一品鲜5克美极5克加适量的浓汤大火烧沸腾后加入黄焖菌香酱50克。

2、把备好的甲鱼和坛子肉放入高压锅，倒入熬好的汤，压3--4分钟，再倒入锅中大火收汁，即可装盘。

雄霸天下

主料：大青龙2.5--3斤左右土鸡蛋6个牛肉丝50克

辅料：红腰豆5克杏鲍菇200克小葱段红椒丝2克浓汤

调料：鸡油50克鸡汁5克瑶柱汁3克鸡精盐白糖适量

食材处理

1、大青龙杀好取肉，将大青龙肉改成小块加入盐鸡精腌味，大青龙头和尾用于摆盘。

2、将杏鲍菇切细丝，用油将牛肉丝炸干，杏鲍菇细丝炸至金黄色，倒起控油。

3、土鸡蛋6个打入碗中加适量的水，倒入选好的容器中，蒸3--4分钟。

制作过程

1、锅中加鸡油50克放入小葱段姜片，炒香后倒入浓汤，加鸡汁5克瑶柱汁5克鸡精白糖适量。

2、把大青龙肉和红腰豆5克倒入熬好的浓汤中，给适量的水欠，将弄好的大青龙肉和红腰豆倒入蒸好的土鸡蛋中。

3、将炸好的牛肉丝和杏鲍菇细丝加小葱段红椒丝盐，翻炒均匀，装盘即可。

酒香烹蛙仔

主料：牛蛙540克

辅料：红小米椒20克鲜青花椒2克干葱姜蒜片各2克高度白酒10克

调料：秘制香辣酱8克花椒油盐鸡精味精辣鲜露雪花生粉适量

食材处理

1、将杀好的牛蛙砍成块，洗净去血水。

2、把洗净牛蛙块加入，盐鸡精味精雪花生粉抓拌均匀，备用。

3、锅中烧油，烧至75—80度左右，倒入牛蛙，炸至外酥里嫩。

制作过程

1、将锅中放少许油，放入干葱姜蒜片2克鲜青花椒2克红小米辣20克小火炒香，再加入秘制香辣酱8克，倒入炸好的牛蛙辣鲜露翻炒片刻，起锅放入花椒油。

2、装入煲仔后，倒入高度白酒10克，点火即可。

青花椒七星麻麻鱼

主料：七星麻鱼750克

辅料：干青花椒20克芹菜叶100克青红椒圈适量

调料：菜籽油20克猪油20克泡椒油10克豆瓣40克泡姜10克泡椒末20克姜蒜米各10克香水鱼料10克料酒姜葱胡椒粉盐鸡精味精白糖适量

食材处理

将杀好的七星麻鱼加入盐姜葱料酒腌至4-5分钟

制作过程

1、锅中烧菜籽油20克猪油20克油烧熟后放入豆瓣酱40克泡椒末20克泡姜10克小火炒出香味，加入姜蒜米10克香水鱼料10克后加清水，大火烧沸腾。

2、将熬好汤料漏去渣料，倒入腌好的七星麻鱼，加鸡精味精胡椒粉白糖，小火烧入味。

3、把芹菜叶100克放入碗中，将烧好的七星麻鱼倒入碗中，锅中烧油把干青花椒20克青红椒圈淋入碗中，即可。

羊肚菌香煎牛仔粒

主料：干羊肚菌100克雪花牛仔粒280克

辅料：黄油40克大青椒块5克红椒块5克虾滑80克

调料：鸡粉5克味粉3克辣鲜露6克黑胡椒碎1克水淀粉适量

食材处理

1、将干羊肚菌泡水后灌入虾滑，放蒸箱，蒸熟取出后备用。

2、把腌好的牛仔粒用黄油煎至金黄色备用。

制作过程

1、鸡粉5克味粉3克辣鲜露6克水淀粉调成水碗。

2、将锅中放入黄油煎蒸熟的羊肚菌，煎香后放大青椒块红椒块，大火翻炒后加入煎好的牛仔粒，把调好的水碗倒入，起锅前放黑胡椒碎1克，装盘即可。