人杰地灵,名人辈出的商丘,是中国历史文化名城。兼容并蓄不仅体现在文化方面,也体现在饮食方面,发源于其他地区的美食在这里代代传承成为老字号就可见一斑。
01
济阳德良盐焗鸡
商丘夏邑的济阳德良盐焗鸡始创于清道光二年(1822年),迄今已有202年的历史。说起盐焗鸡,大家首先想到的是广东。盐焗鸡最早起源于300多年前的广东惠州,作为广东客家地区的传统美食而闻名于全国,甚至在海外也享有盛名。盐焗鸡外表澄黄油亮,鸡香清醇,而且香而不腻,爽滑鲜嫩,备受全国各地人的喜爱。
济阳德良盐焗鸡虽地处河南商丘,却也制作盐焗鸡两百余年。因地制宜,没有广东三黄鸡,就使用本地优质鸡种,结合广东传统工艺,融入两百年实践中总结的祖传秘制配方制作而成。味香浓郁,皮爽肉滑,风味独特,搭配酱油、姜油或麻油食用,油而不腻。
02
贾寨任家豆腐干(馨远斋豆腐干)
馨远斋豆腐干又称贾寨任家豆腐干,是商丘知名美食。其始创于清康熙二十四年(1685年),迄今已有339年的历史。据《虞城县志》载:清初贾赛任家始作豆腐干。到如今已经历了十四代传承。据说乾隆年间治理黄河的大臣途经此地,将豆干带入京城,乾隆品尝过后觉得不错,赐“馨远斋”印一枚,贾寨任家豆腐干也一跃成为宫廷贡品。
贾寨任家豆腐干用料讲究,以优质大豆为原料,搭配元茴、丁香、桂皮、良姜、山奈、白芷等十几种香料,还加入了鸡汁调味。严格遵循并保留了筛选、浸泡、磨浆、煮浆、滤渣、点脑、墩脑、破脑、包压、压制、卤制、晾晒、包装等十几道工序精心制作而成。在传承传统工艺的同时结合真空保鲜及高温杀菌等现代生产技术,在传承中与时俱进。
03
老樊家
商丘老樊家的酿造历史可以追溯到清康熙年间,迄今已有近400年的历史。在当地流传着这样的故事:康熙四十六年,康熙帝在白云寺寻父未果,心中郁闷,胃口不佳。后在路上偶遇“樊”记小店正在熬制酱豆,香味扑鼻,惹得康熙帝食欲大开,用馒头就着酱吃了,还称赞“人间美食尝遍,不及酱豆一味。”不管故事的真假,后来凭借这一传说,樊家酱豆声名鹊起,店里的西瓜酱豆也代代相传至今。
老樊家酱豆,酱色红亮,香气馥郁,制作时加入多种药材和香料熬制,口味醇厚,酱香中又透出西瓜淡淡的清甜,回味无穷。如今的老樊家除了传统酱豆,还适应大众口味,开发出了西瓜酱豆、辣椒酱豆、香菇酱、香辣五仁酱、红油鲜椒酱等各种新品,都很受欢迎,不少产品成为爆款。
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