普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
川菜有着不计其数的经典美食,其中不缺乏传统美食和现代化爆款美食。水煮牛肉就是其中的一道,从水煮肉片的烹饪方式为基础,大厨改良出水煮牛肉,水煮鱼等爆款热卖菜!一直被广大吃货所追捧。喜欢吃香辣的人每次去饭店吃饭,总会瘾不住点上一份水煮牛肉,没有人不被水煮牛肉那份香气扑鼻的味道,入口香酥麻辣,牛肉滑嫩爽口入味十足所征服!
水煮牛肉不仅是饭店一道爆款热卖菜,更是家常菜中一道美味的下饭开胃菜!水煮牛肉虽然是以香酥麻辣为基础味型,但是没有固定的做法,只有标准和特色之分。大家有没有发现在众多饭店中,总会有几间饭店的水煮牛肉特别热卖,几乎每台必点!同样是水煮牛肉,为什么有个别饭店那么热卖呢?在川菜饭店炒菜56岁大厨说出了秘密,只因为撒入几克它,饭店多买50份,水煮牛肉出锅闻了都香吃,越吃越香!
这期,大厨手把手教大家如何烹饪这道热卖菜——水煮牛肉!10分钟就学会,简单几步比饭店烧的还香。喜欢动手的你,不妨试试吧!
材料:
牛里脊肉250克,豆芽200克,木耳50克,白菜100克,蒜姜末20克,辣椒干适量,花椒适量,葱花20克。
调味料:
豆瓣酱15克,料酒10克,蚝油5克,鸡粉3克,盐适量,辣椒油和花椒油少许,(香料水2大勺)。
详细制作:
1.将牛里脊肉用刀逆着纹路切成片后,放入30毫升啤酒腌制10分钟后,接着放入鸡蛋白1只,胡椒粉,酱油和淀粉抓均腌制15分钟待用:
2.把豆芽,白菜和木耳清洗干净后,入锅放入少许盐焯水制断生,捞出控干水分放入盘里待用:
3.热锅冷油后,放入蒜姜末和辣椒干,花椒煸炒制香时。接着倒入豆瓣酱煸炒制香,倒入香料水煮开后,接着放入剩下的调味料煮香:
4.待水煮料煮出香味后,放入腌制好的牛肉,烫制7成熟时。用淀粉兑水勾芡后,即可出锅:
5.把煮好的牛肉倒入处理好的配料上,撒入葱花,蒜蓉和辣椒干花椒粒,撒入2克十三香。锅里放入1小勺油烧热后,淋入水煮牛肉上即可:
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